Hamburguesas de Soja y Arroz Integral

La soja es una legumbre nutritiva porque contiene proteínas,aceites de gran calidad, Vitaminas A,D, E (antioxidante),F, grupo B, gran cantidad de minerales, ácido fólico, isoflavonas, alto nivel de fibras y No contiene colesterol.


Ingredientes:

Porotos de soja cocidos, 2 tazas
Arroz Aduki cocido, 2 tazas
Ajo y perejil, a gusto
Orégano y sal
Pan rallado ó rebozador




*Cocción de los porotos de soja:

Remojar los porotos de soja durante 8 horas.Cambiar el agua de remojo y cocinar durante 1 1/2 hora ó hasta que estén tiernos. 1 medida de porotos por 4 medidas de agua*

Preparación:

Una vez que los porotos están cocidos, procesarlos estando tibios, hasta formar una pasta.

Cocinar el arroz (no necesita remojo previo) y mezclarlo con la pasta de porotos de soja. Salar y condimentar con el orégano, el ajo y el perejil picado.


Con las manos humedecidas formar las hamburguesas y rebozarlas en pan rallado ó rebozador.

Colocarlas sobre una fuente aceitada y pincelarlas ligeramente con aceite.

Gratinar en horno a temperatura fuerte por 10 minutos.

Se pueden decorar con una rodajita de tomate natural y muzzarella.




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Tallarines con verdura

Una buena combinación a la hora de cocinar pastas.











Ingredientes

Fideos tallarín frescos, 500 grs.
Berenjenas, 2
Cebolla de verdeo, 2
Pimiento morrón rojo, 2
Cebolla, 1
Dientes de ajo, 2
Aceite de oliva, cantidad necesaria
Queso rallado, sal y pimienta negra



Preparación:

Cortar las verduras en tiras finitas.

Dorar los dientes de ajo en una sartén con el aceite de oliva. Agregarle las verduras y cocinarlas a fuego medio-bajo hasta que estén cocidas.

Salpimentar y reservar.

Hervir los fideos y servirlos acompañados con las verduras rehogadas.

Condimentar con queso rallado.



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Ensalada de Rúcula,Zanahoria,Manzana y Semillas

La rúcula ó rúgula es un tipo de hortaliza, usada especialmente en ensaladas, también se utiliza como verdura cocida acompañando las pastas. Es rica en hierro y vitamina C.

La zanahoria presenta un contenido en carbohidratos superior a otras hortalizas. Al tratarse de una raíz, absorbe los nutrientes y los asimila en forma de azúcares.Su característico color naranja se debe a la presencia de carotenos, entre ellos el beta-caroteno o pro-vitamina A, un compuesto antioxidante que se transforma en vitamina A una vez entra en nuestro organismo.


Ingredientes:

Rúcula lavada
Zanahoria rallada
Manzana verde
Semillas de zapallo


Preparación:

Acomodar la rúcula, la zanahoria rallada y la manzana verde cortada en cuadraditos en una ensaladera.
Condimentar con sal, limón y aceite de oliva. Antes de servir agregarle las semillas de zapallo.




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Panqueques de Ricota y Miel

El requesón o ricota, es un producto lácteo similar al queso, obtenido de un segundo procesamiento del suero lácteo producido como derivado en la elaboración de quesos de pasta blanda.
De color blanco, sabor suave y textura blanda y granulosa, se emplea en la cocina para postres y platos salados por igual.

La miel es un fluido dulce y viscoso producido por las abejas a partir del néctar de las flores o de secreciones de partes vivas de plantas o de excreciones de insectos chupadores de plantas. La miel se usa principalmente en la cocina y la pastelería .Tiene además muchas propiedades terapéuticas.
Debido a su contenido de azúcares simples, de asimilación rápida, la miel es altamente calórica por lo que es útil como fuente de energía.





Ingredientes:

Panqueques, 8
Ricota, 250 grs.
Miel, 3 cucharadas
Ralladura de naranja,1 cucharada
Jugo de naranja, cantidad necesaria
Pasas de uva, 2 cucharadas
Nueces picadas,1 cucharada
Miel caliente


Preparación:

Remojar las pasas de uva en jugo de naranja.

Mezclar la ricota, la ralladura de naranja, la miel, las nueces, las pasas de uva y el jugo de naranja donde se remojaron.

Rellenar los panqueques.

Antes de servirlos, bañarlos con miel caliente.




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Ensalada de Espinaca cruda

Información sobre algunos ingredientes:

La espinaca es una verdura de hoja que está compuesta en su mayoría por agua. Es rica en vitaminas A y E, yodo y varios antioxidantes.
Aunque no tiene una cantidad muy alta de proteínas, es uno de los vegetales más ricos en este nutriente. Su contenido en fibra, al igual que ocurre con la gran mayoría de las verduras, es considerable, lo que resulta beneficioso para la salud.

La nuez es un fruto seco de alto valor nutritivo.
Es rica en proteínas, vitaminas del grupo B, vitamina C, oligoelementos, aceites vegetales, lecitina y ácidos grasos omega 3. Se le atribuye la capacidad de reducir el colesterol.

Se denomina pasa, uva pasa o pasa de uva a la uva seca, deshidratada parcialmente. Suelen comerse en crudo, cocidas o como condimento en otros platos gastronómicos. Son muy dulces por la alta concentración de azúcares.

Las pasas son altas en potasio, con 310 miligramos (cerca de 9% del valor diario). Son una buena fuente de antioxidantes, gracias a su alto contenido en bioflavonoides, que protegen las células
Se destacan por su alto contenido en hidratos de carbono. Esto significa que son una gran fuente de energía, siendo ideal para deportistas y personas que mantienen una alta actividad.




Ingredientes:

Espinaca Fresca
Pasas de uvas rubias
Nueces trozadas
Daditos de pan tostado
Queso rallado
Aceite de oliva
Limón
Sal


Preparación:

Lavar muy bien un atado de espinaca fresca, escurrirla y cortarla en juliana. Acomodarla en una fuente y agregarle las pasas de uvas rubias, las nueces trozadas y, si le agrada daditos de pan tostado.

Condimentar con aceite de oliva, limón, sal y queso rallado.




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Tarta de Mijo y Berenjenas *Apto Celíacos*

El mijo es un cereal muy rico en energía que resulta indispensable en la dieta de las personas celíacas ya que no contiene prolaminas tóxicas y reemplaza gran cantidad de los nutrientes de los alimentos con gluten

Tiene alto contenido en hierro, calcio, fósforo, potasio, sodio, magnesio, cinc, manganeso y vitaminas (A, B y PP). La presencia del magnesio lo convierte en un gran fijador de calcio.

Ingredientes:

Base:

Mijo cocido, 3 tazas
Provenzal, 2 cucharadas
Queso rallado, 1 cucharada
Huevo, 1 (optativo)
Jengibre y sal, a gusto

Relleno:

Berenjenas cortadas en cuadraditos, 2
Cebolla picada, 1
Morrón rojo picado, 1 chico
Huevos duros,2
Aceite, 2 cucharadas
Sal
Queso rallado, 2 cucharadas


Preparación:

Cocción del Mijo:

La proporción es “1 medida de mijo por 2 y ½ medidas de agua”
Llevar el agua al fuego y cuando rompe el hervor, incorporar el mijo revolviendo con cuchara de madera hasta que retome el hervor.
Bajar el fuego a mínimo, tapar y cocinar durante 15 minutos. Apagar y dejar reposar unos minutos.

Una vez cocido el mijo y estando aún tibio, mezclarlo con el resto de los ingredientes. Verterlo sobre una tartera aceitada y acomodarlo con las manos humedecidas, dejando un borde alrededor. Es conveniente prepararlo en la tartera que se lleve a la mesa.

Reservar y preparar un Nituke con las verduras picadas.

NITUKE es la forma de cocinar al vapor. La cocción se efectúa por infiltración de vapores. Las cebollas se colocan en primer término porque el contacto con el aceite mejora su sabor y evita que se peguen los vegetales.
Se lleva la cacerola a fuego fuerte hasta que arranque el hervor y luego se baja el fuego a mínimo durante 15 minutos aproximadamente.

Condimentar y verter la preparación sobre la base de la tarta.

Espolvorearle el queso rallado y llevar al horno hasta gratinar.




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Turrón de maní y copos

El turrón es una masa obtenida por la cocción de miel y azúcar, a la que se incorpora posteriormente, la materia prima que se va a utilizar: nueces, piñones, cacahuetes, coco, manteca de cacao, cacao, , frutas trituradas, arroz inflado, obleas, especias, licores, limón, naranja, etc.

El cacahuete, cacahuate o maní es una planta anual cuyos frutos, de tipo legumbre, contienen semillas apreciadas en la gastronomía.
De este fruto se obtienen alimentos como la crema o mantequilla de maní, y se extrae su aceite, muy empleado en la cocina de la India y del sureste de Asia.
Se consume de diversas formas: tostado, pelado o con su cáscara, azucarado en forma de garrapiñadas, turrones y pralinés; como golosina, ya sea confitado o recubierto de chocolate; frito, con o sin cáscara y también salados.



Ingredientes:

Aceite, 3 cucharadas
Miel, 4 cucharadas
Esencia de vainilla natural, gotas
Maní tostado y molido, 300 grs.
Copos de maíz, 200 grs.







Preparación:

Colocar en una cacerola el aceite, la miel y la esencia de vainilla. Calentar hasta que se forme espuma.

Agregar el maní molido y revolver con cuchara de madera hasta que espese y tome color caramelo.



Retirar del fuego e incorporar los copos, integrándolos bien a la preparación.

Volcar en una fuente rectangular humedecida para darle forma. Endriar y cortar en la forma deseada.













Fuente:
La esquina de las Flores


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Remolachas en conserva

La remolacha, es una hortaliza muy energética que es aconsejada en casos de anemia, enfermedades de la sangre y convalecencia debido a su alto contenido en hierro, también es rica en azúcares, vitaminas C y B, potasio y carotenos. Es buena fuente de fibra.


Ingredientes:

Remolachas, 1 kg.
Ajo
Laurel
Orégano
Sal
Aceite girasol
Frasco de vidrio para la heladera



Preparación:

Hervir las remolachas al vapor.

Una vez cocidas, pelarlas, cortarlas en rodajas finas y filetear los dientes de ajo.

Colocar las rodajas de remolacha en un frasco de vidrio, alternando con el ajo y las hojas de laurel.

Condimentar cada capa y cubrir con aceite.

Guardar en la heladera con el frasco cerrado.












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Berenjenas asadas con oliva y ajo

La Berenjena debe comerse siempre cocinada, nunca cruda. El mineral más abundante que posee es el potasio. Tiene vitaminas A, B1, B2, B3 y C.

Ingredientes:

Berenjenas
Aceite de oliva
Ajo
Sal

Preparación:

Sin pelar, cortar las berenjenas a lo largo, en rodajas no muy gruesas y disponerlas a cocinar sobre una asadera, sartén o plancha a fuego fuerte sin aceite.

Darlas vueltas y retirarlas una vez doradas.

Colocarlas en una fuente, salarlas, agregarles los ajos cortadados en finas láminas y condimentar con el aceite de oliva agusto.

Una vez frías servirlas como acompañamiento de distintos platos.



Fuente:
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