Postre de Fécula de Maíz o Cacao



La Fécula es un hidrato de carbono que se encuentra en las semillas, tubérculos y raíces de algunas plantas, como el maíz, la papa, mandioca, etc.


Ingredientes:

Leche, 1 litro
Fécula de maíz, 1 taza
Miel, 1 cucharada
Esencia de vainilla, gotas
Ralladura de limón
Canela y/o nueces para decorar

Opcional: cacao



Preparación:

Mezclar la leche fría con la fécula y colocar en una cacerola a fuego suave, revolviendo hasta que espese.

Retirar del fuego y agregarle la miel, la vainilla, la esencia y la ralladura de limón.

Si la opción es hacerlo con cacao, agregarle 3 cucharadas a la preparación.

Servirlo en moldes y decorar a gusto.

Enfriar y servir.


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Tallarines Integrales



La harina de trigo integral es una harina molida de trigo, que contiene la piel y la vaina, es considerada como no refinada. Hasta hace aproximadamente 150 años, la mayor parte de las harinas de trigo eran harinas integrales de trigo pero a partir de finales del siglo XX se dejó de emplear. Hoy han vuelto al mercado gracias al énfasis de la alimentación sana ya que contienen un alto porcentaje de fibra lo que permite mejorar la digestión.

Ingredientes:


Harina integral superfina, 3 tazas
Huevo, 1
Aceite, 2 cucharadas
Sal, 1 cucharada
Agua, cantidad necesaria

Preparación:

Disponer la harina en forma de corona.

Ubicar en el centro el huevo, el aceite y la sal.
Unir los ingredientes, añadiendo el agua necesaria para obtener una masa consistente.


Dejarla descansar por 30 minutos. Estirarla sobre una superficie enharinada y formar rectángulos con la masa. Dejarlos reposar 10 minutos para que pierdan el exceso de humedad.

Cortarla a cuchillo o en máquina para cortar pasta.


Hervir en agua salada aproximadamente 7 minutos, hasta que estén a punto.

Colar y servir con salsa a gusto.



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Tarta de Ricota y Aceitunas Negras




El requesón o ricota, es un producto lácteo similar al queso, obtenido de un segundo procesamiento del suero lácteo producido como derivado en la elaboración de quesos de pasta blanda.
De color blanco, sabor suave y textura granulosa, se emplea en la cocina para postres y platos salados por igual.


Ingredientes Masa de Tarta

Harina de trigo integral superfina, 2 tazas
Germen de trigo, 3 cucharadas
Levadura, 1 cucharada de postre
Agua tibia, cantidad necesaria
Aceite, 3 cucharadas
Sal a gusto

Preparación:

Mezclar en un bol la harina integral, el germen y la sal.

Aparte disolver la levadura   en  ½ taza de agua tibia, junto con el aceite. Incorporar a la preparación anterior añadiendo el agua tibia necesaria hasta obtener una masa consistente.

Dejar descansar 30 minutos en un lugar templado cubierta con un lienzo.


Estirar con la ayuda de un palo de amasar sobre una superficie enharinada, hasta obtener un espesor de ½ cm. Disponer la masa sobre una tartera aceitada y realizarle un repulgue.


Ingredientes Relleno

Ricota, 250 grs.
Pimiento Morrón rojo, 1 chico
Pimiento Morrón verde, 1 chico
Cebolla de verdeo, 1
Cebolla , 1
Aceitunas negras
Sal, pimienta
Aceite, 3 cucharadas

Preparación



Picar las verduras y rehogarlas en las 3 cucharadas de aceite. Apagar el fuego una vez cocidas y agregarle la ricota. Salpimentar y agregarle las aceitunas cortadas. 

Rellenar la masa base y cubrir con queso rallado.



Cocinar en horno fuerte.



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Baño,cobertura o relleno de Algarroba y Miel

El “baño de algarroba” reemplaza al cacao en preparaciones dulces de la repostería natural. Tortas, budines, bombones, facturas o bollos adquieren un sabor especial con esta preparación.


La chaucha del algarrobo nos brinda una harina aromática y muy dulce, con sabor bastante parecido al cacao y con muchas propiedades nutricionales y terapéuticas
La  harina de algarroba es naturalmente dulce y no contiene estimulantes u otras drogas, es soluble en líquidos y se puede mezclar rápidamente sin necesitar cocción.






La miel es un fluido dulce y viscoso producido por las abejas a partir del néctar de las flores o de secreciones de partes vivas de plantas o de excreciones de insectos chupadores de plantas. La miel se usa principalmente en la cocina y la pastelería .Tiene además muchas propiedades terapéuticas.




Ingredientes:



Harina de algarroba, ½ taza
Miel, 2 cucharadas
Vainilla natural, gotas
Agua caliente, cantidad necesaria


Preparación:

En un bol colocar la harina de algarroba y mezclarla con la miel y la vainilla.

Agregar el agua caliente necesaria hasta lograr una crema de la consistencia deseada.

** La harina de algarroba se puede consumir sin cocinar **




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Omelette de Hojas de Espinaca




 La espinaca es una verdura de hoja que está compuesta en su mayoría por agua. Es rica en vitaminas A y E, yodo y varios antioxidantes.


Ingredientes:

Huevos, 2
Hojas de espinaca
Queso fresco
Aceite


Preparación:

Poner a calentar una sartén con un poco de aceite. Volcar los huevos previamente batidos para que se doren. Salpimentar.
Agregarles las hojas de espinaca cortadas en juliana, sobre ellas el  queso fresco y dejarlo cocinar a fuego suave.
Cuando los huevos están terminando de cocinarse, doblar el omelette al medio o en tres ayudados con una espátula.



Otra opción es batir los huevos con la espinaca cortada en juliana y rellenarlo con queso fresco.






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Canastitas de Queso y Cebolla



La masa fue elaborada con Harina de Trigo Integral, que es una harina  de trigo que contiene la piel y la vaina.
Es considerada como harina no refinada.



Ingredientes para la masa

Harina de trigo integral superfina, 400 grs.
Harina de soja, 3 cucharadas
Levadura de cerveza, 1 cucharada
Sal, 1 cucharadita
Aceite, 2 cucharadas
Agua tibia, ¼ litro


Preparación de la masa:

Mezclar en un bol la harina integral, la harina de soja y la sal.

Aparte, disolver la levadura en una taza de agua tibia junto con el aceite.

Unir ambas preparaciones, agregando el agua tibia necesaria hasta obtener una masa lisa y de consistencia semidura.

Dejar descansar por 30 minutos.

Estirar con palote sobre una superficie enharinada y aceitar la masa ligeramente.

Espolvorear la masa con un poco de harina y doblarla. Estirarla con el palo de amasar nuevamente. Repetir el procedimiento una vez más.

Estirar finamente y cortar los discos. Cubrirlos con el relleno y cerrar formando canastitas.

Disponerlas sobre una placa aceitada y enharinada. Cocinar en horno fuerte durante 15 minutos.



Ingredientes para el relleno:


Aceite, 1 cucharada
Cebollas, 2
Pimiento morrón rojo, 1
Cebolla de verdeo, 1
Queso descremado, 250 grs.
Aceitunas, 6

Preparación del relleno:

Rehogar las verduras y una vez apagado el fuego agregar las aceitunas y el queso.
Salpimentar.



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Arroz con Verduras



Ingredientes:

Arroz, 400 grs.
Agua
Aceite,
Cebolla, 1 grande
Cebolla de verdeo, 1
Puerro, 1
Zanahoria, 1 grande
Morrón rojo, ½
Ajo, 2 dientes
Acelga, ½ atado
Sal y pimienta


Preparación:

Picar bien chiquita la verdura y rehogar en una cacerola con poco aceite: la cebolla, el verdeo, el morrón, el puerro y la zanahoria.
Agregarle el arroz y mover bien para que se integre con las verduras.
Incorporarle a la preparación la acelga picada y el agua.
En este caso utilicé arroz blanco, la proporción de agua es el doble por cantidad de arroz.
Salpimentar, bajar el fuego a mínimo hasta que el arroz esté cocido.
**En el caso que sea arroz integral, la cantidad de agua es la misma y el tiempo de cocción es de 30 minutos aproximadamente**

Servir espolvoreado con queso rallado.


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Berenjenas en escabeche



Se denomina escabeche al método para la conservación de alimentos en vinagre, y al producto obtenido.
El método para procesar un alimento en escabeche está dentro de las operaciones denominadas en cocina como marinado, y la técnica consiste básicamente en el precocinado mediante un caldo de vinagre, aceite frito, vino, laurel y pimienta en grano.





Ingredientes

Berenjenas, 1 kg
Vinagre blanco, ½ litro
Agua, ½ litro
Aceite, cantidad necesaria

Condimentos: Ajo picado, laurel, orégano, ají molido y perejil .




Preparación


Lavar y secar las berenjenas, cortarlas en rodajas, colocarlas en una fuente y salarlas.
Dejarlas durante 1 hora. Luego de ese tiempo quitarles el exceso de sal.


Mezclar en un bol el aceite con los condimentos y reservar.

En una cacerola colocar el agua, el vinagre y agregar una hoja de laurel.
Cuando rompe el hervor, agregar las berenjenas por tandas y hervir hasta que pierdan la rigidez.


Retirarlas con una espumadera, dejarlas escurrir en un colador y en caliente pasarlas por el aceite adobado antes de colocarlas en un frasco esterilizado.



Terminar de cubrirlas con aceite, y entre las capas de berenjenas agregar pimienta negra en grano y hojas de laurel.

Conservar en la heladera.





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Tomates Rellenos









El tomate es una fuente importante de ciertos minerales (como el potasio y el magnesio). De su contenido en vitaminas destacan la B1, B2, B5 y la vitamina C.
Presenta también carotenoides como el licopeno, pigmento que da el color rojo característico al tomate. La vitamina C y el licopeno son antioxidantes con una función protectora de nuestro organismo.




Ciboulette es el nombre en francés de una variedad de cebolla del tipo de verdeo.
"Cebollino" es su traducción al español.
Tiene un aroma suave y sabor particularmente exquisito que posibilita su utilización tanto en forma cruda como cocida en diversas comidas reemplazando o acompañando a la cebolla de verdeo. Se consumen sus hojas y menos frecuentemente sus bulbos
.



La aceituna es el fruto del olivo. Se le puede llamar también oliva.
La aceituna de mesa se puede considerar como un alimento de gran valor nutritivo, rica en componentes grasos de gran calidad, contiene todos los aminoácidos esenciales, gran cantidad de minerales, un apreciable contenido en carotenos (provitamina A), vitamina C y buena cantidad de fibra.









Ingredientes:

Tomates redondos, 3
Arroz integral yamaní cocido, 2 tazas
Aceitunas verdes o negras descarozadas, 10
Pimiento morrón rojo y verde, ½ de cada uno
Ciboulette o cebollino picado, 3 cucharadas
Queso crema, cantidad necesaria
Sal y pimienta negra molida, a gusto


Decoración:

Albahaca, hojas
Pimiento morrón rojo, tiritas
Aceitunas



Preparación:

Cortar los tomates en mitades, ahuecarlos con una cuchara, salarlos y colocarlos boca abajo en una fuente para que pierdan el líquido.



En un bol colocar el arroz, las aceitunas, la ciboulette o cebollino, los pimientos morron rojo y verde y el relleno quitado a los tomates bien picados.

Condimentarlos con sal y pimienta negra molida.

Incorporar el queso crema necesario para unir todos los ingredientes.

Rellenar los tomates y decorarlos a gusto con hojas de albahaca, tiritas de pimiento morrón rojo y aceitunas.

Colocar en una fuente y conservar en el refrigerador.


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Calabacitas rellenas al horno





El
anco, anquito, auyama, calabacita, calabaza, calabaza moscada, calabacín, tamalayote o zapallito coreano (Cucurbita moschata) es una planta herbácea reptante anual. 
Es un alimento de alto valor nutritivo, por poseer elevadas cantidades de vitaminas A-C-B-B2 y B5 y minerales como calcio, hierro y fósforo. 



Ingredientes:



Calabaza, 1
Cebolla de verdeo, 2
Cebolla, 1
Morrón, 1
Aceite, 2 cucharadas
Choclo en grano, ¼ kg
Ricota, ½ kg.
Queso rallado, a gusto
Sal, pimienta y nuez moscada


Preparación:



Cortar la calabacita a la mitad y cocinarla al vapor. Una vez cocidas quitarles las semillas, ahuecarlas y salarlas. Con el resto de la calabaza que quitaron hacer un puré.

Por otro lado picar las cebollas junto con el morrón y rehogarlos en un poco de aceite.

Unir esta preparación con la ricota, el choclo desgranado, el puré de calabaza y condimentar.




Rellenar las calabacitas y cubrirlas con unas tiritas de queso fresco y queso rallado.

Colocar en una fuente y cocinarlas unos minutos en horno fuerte hasta que gratinen.





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