Fábrica de Comida Naturista: 2013

Canelones integrales de verdura al horno con salsa bechamel

Panqueques o Crepes

Ingredientes:

Huevos, 1

Harina integral superfina, 1 ½ taza

Leche, ½ litro

Aceite, 1 cucharada

Sal, ½ cucharadita

Preparación:

Colocar en la licuadora el huevo con la sal, el aceite y un poco de leche y agregar poco a poco mientras licúa, la harina integral alternando con la leche.

Batir bien y dejar descansar la preparación en la heladera durante 15 minutos.

Untar la panquequera o sartén con un poco de aceite, calentar y verter con un cucharón la porción de pasta, haciendo que corra en forma circular hasta que se extienda en forma pareja.

Cuando el borde del panqueque está seco, darlo vuelta con una espátula, para cocinarlo del otro lado.

Ingredientes: Canelones de verdura

Panqueques de harina integral, 10

Espinaca lavada, 1 paquete

Cebolla picada, 1

Pimiento morrón rojo picado, ½

Pimiento morrón verde picado, ½

Ricota o requesón, 500 grs.

Salsa blanca, 1 litro

Salsa natural de tomates

Queso rallado para gratinar

Queso cremoso o muzarella, trocitos

Nuez Moscada, sal y pimienta

Preparación

En una cacerola con poco aceite, preparar un nituke con la cebolla, el pimiento morrón rojo y el pimiento morrón verde.

Una vez cocidos, apagar el fuego y agregar la espinaca cruda picada pequeña.

Salar y condimentar con pimienta y nuez moscada.

Incorporar a la preparación la ricota y los trocitos de queso crema o muzzarella. Mezclar.

Rellenar los panqueques para armar los canelones y colocarlos en una fuente para llevar al horno, cubriéndolos con la salsa de tomate y la salsa blanca.

Espolvorearlos con queso rallado y gratinar.

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Budín natural de coliflor

Ingredientes

Coliflor cocida, 1 chica
Pimiento morrón rojo, 1
Pimiento morrón verde, 1
Cebolla de verdeo, 1
Cebolla, 1
Huevos, 2
Queso rallado, sal y pimienta negra

Preparación

Lavar y cocinar al vapor la coliflor. Mientras tanto, picar el morrón rojo, el verde y las cebollas.

Preparar un “nituke” con las verduras picadas y reservar.

NITUKE es la forma de cocinar al vapor tomada de la cocina China.

La cocción se efectúa por infiltración de vapores. Solamente tiene contacto con el fuego mínimo la primera capa de vegetales, mientras que el resto se cocina con el mismo vapor y a menor temperatura.

Se utiliza una ínfima cantidad de aceite con la que se pincela el fondo de la cacerola, luego se colocan las verduras por orden de dureza, de mayor a menor.

Es importante que la cacerola tenga tapa que cierre bien para que el vapor no se escurra.

Se coloca la cacerola a fuego fuerte hasta que arranque el hervor y luego se baja a mínimo durante 15 minutos aproximadamente.

Los vegetales conservan su textura y color, su sabor es más intenso ya que mantienen sus sales naturales y son más digeribles y nutritivos.

Picar la coliflor, mezclar con las verduras cocidas, unir con los huevos batidos y condimentar con queso rallado, sal y pimienta.

Volcar la preparación en una budinera previamente aceitada y cubierta con pan rallado o rebozador de arroz, cubrir con queso rallado.

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Tarta integral de verdura

Ingredientes

Acelga, 2 atados
Cebolla, 2
Morrón rojo, 1
Huevos duros, 3
Crema de leche, a gusto
Queso rallado, sal, pimienta y nuez moscada
Queso cremoso o fresco cortado en dados, cantidad necesaria
Tapa para tarta, 2

Preparación

Lavar las hojas de acelga y cocinarlas al vapor o con poco agua. Escurrirlas y picarlas.

Por otro lado rehogar las cebollas y el morrón rojo en una cacerola, una vez dorados agregar las hojas de acelga picadas, mezclar y apagar el fuego.

Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Agregar la crema de leche que suaviza la preparación y condimentar con queso rallado.

Por último, agregar los cubos de queso cremoso, fresco o cremoso.

Ubicar una tapa de tarta en una fuente para horno, volcar el relleno y acomodar los huevos duros cortados en mitades o cuartos.

Cubrir con la otra tapa de tarta, cerrar los bordes con repulgue y llevar al horno a fuego medio hasta finalizar la cocción.

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Arvejas o guisantes con huevo

La arveja, también llamada guisante o chícharo es la pequeña semilla comestible de la planta que se cultiva para su producción. Las arvejas proceden de la familia de las leguminosas y crecen escondidos en vainas que pueden alcanzar hasta los 10 cm.

Las arvejas, como todas las legumbres, son una importante fuente de fibra.

Ingredientes

Arvejas frescas

Cebolla de verdeo
Huevo

Sal /Pimienta

Preparación

Picar la cebolla de verdeo y dorarla con poco aceite.

Agregar las arvejas y el huevo, salar y bajar el fuego hasta terminar la cocción.

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Mermelada natural de frutas de estación

La manzana es una fruta pomácea comestible. Resulta un fruto excelente que, debido a su carácter básico se puede comer con cualquier tipo de alimento y a cualquier hora del día, sin producir incompatibilidades alimentarias. Se la puede comer cruda, cocida, sola o combinada con otros alimentos.
Aporta Pectina que actúa como una fibra soluble.

Ingredientes

Manzana, 1
Naranja jugo, 1
Banana o plátano, 1
Pera, 1
Ciruela, 1

Preparación

Pelar la banana o plátano, la manzana y la pera. Hacer el jugo de naranja y cortar todas las frutas.

Colocarlas en una cacerola a fuego medio, agregar el jugo de la naranja y mezclar mientras comienza la cocción.

Cuando la fruta se una formado una crema uniforme y el jugo de naranja se haya consumido, estará lista la mermelada.

Guardar en frasco en la heladera. Como no tiene conservante ni azúcar no se puede mantener mucho tiempo en la heladera, consumirlo en la semana.

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Los Cereales y el Tiempo de Cocción

Los cereales son gramíneas herbáceas cuyos granos o semillas están en la base de la alimentación humana o del ganado.

Los cereales contienen almidón que es el componente principal de los alimentos humanos. El germen de la semilla contiene lípidos en proporción variable que permite la extracción de aceite vegetal de ciertos cereales.

La semilla está envuelta por una cáscara formada sobre todo por la celulosa, componente fundamental de la fibra dietética.

Algunos cereales contienen una proteína, el gluten, indispensable para que se forme el pan.

El cereal integral conserva toda su riqueza porque no sufre procesos de refinamiento y además ayuda a mantener la alcalinidad del organismo.

El uso de los cereales en la alimentación ha constituido la principal fuente de nutrientes desde la antigüedad.

Las características de las plantas que producen grano alimentario las convierten en los vegetales más eficientes, capaces de producir la cantidad más elevada de nutrientes en menos terreno cultivado.

Tiempo de Cocción

Los estudios de sus propiedades alimentarias revelan que no existe ningún otro grupo de alimentos que sea capaz de proporcionar prácticamente todos los nutrientes que necesita el organismo humano.

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Paté natural de trigo burgol y espinaca

La espinaca es una planta anual, de la familia de las amarantáceas, cultivada como verdura por sus hojas comestibles, grandes y de color verde muy oscuro. Su cultivo se realiza durante todo el año y se puede consumir fresca, cocida o frita. Es rica en vitaminas A y E, yodo y varios antioxidantes.

El grano de trigo, como todos los cereales, posee una envoltura llamada "afrecho" o "salvado", esta parte del grano es la más rica en celulosa, hierro, fósforo, magnesio, calcio, y vitaminas del complejo B. Es por esta razón que es más conveniente consumirlo en forma integral. En su interior se encuentra el "germen" o "embrión" que contiene proteínas, grasas y vitaminas E y B.

Es una variedad de trigo que se obtiene a partir del trigo Candeal, el cual es partido, precocido y secado.