Berenjenas rellenas con Acelga y Salsa Blanca

La Acelga es una hortaliza que permite realizar un sin fin de preparaciones sabrosas.
Contiene 91% de agua y muy pocas calorías.
Es rica en vitamina A y contiene calcio, vitamina K, vitamina E y vitamina C.




Ingredientes:

Berenjenas, 2
Ajo picado, 1 diente
Cebolla, 2
Morrón, 1
Acelga hervida, 1/2 paquete
Queso cremoso, a gusto
Queso rallado
Salsa blanca, ½ litro
Huevos, 1
Sal, pimienta y nuez moscada





Preparación:

Cortar las berenjenas al medio, quitarles los cabos, salarlas y cocinarlas preferentemente al vapor.

Una vez cocidas dejarlas enfriar, ahuecar y reservar.

Por otro lado rehogar la cebolla, el morrón y el ajo. Una vez cocido mezclar en un bol con la acelga picada y la pulpa de la berenjena.

Adicionarle a la preparación, el queso cremoso, el queso rallado y el huevo batido.

Salar y condimentar con pimienta y nuez moscada.

Con esa preparación rellenar las berenjenas, colocarlas en una fuente para horno y cubrirlas con salsa blanca y queso rallado.

Cocinarlas en horno fuerte hasta que se gratinen.

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Acelga gratinada al horno

La acelga es una planta con hojas grandes de color verde. Se puede consumir toda la planta, incluídas hojas y pencas.
Se cocina igual que la espinaca, de la cual es pariente. Las plantas muy tiernas se pueden consumir crudas en ensaladas.
Es una verdura muy apreciada ya que aporta vitaminas A y C, fibra, ácido fólico y potasio, calcio, hierro y sodio y tiene un alto contenido de agua, 48%.

Ingredientes

Acelga, 1 atado o paquete
Cebollas, 2
Pimiento morrón rojo, 1
Cebolla de verdeo, 1
Huevos duros, 3
Salsa blanca, cantidad necesaria
Aceite, 3 cucharadas.
Queso rallado para gratinar
Nuez moscada
Sal y pimienta


Preparación

Lavar las hojas de acelga y cocinarlas. Mientras tanto picar la cebolla de verdeo, el pimiento morrón y las cebollas. Rehogarlas en poco aceite.

Una vez cocida la acelga, escurrirla, picarla y mezclar con las verduras cocidas. Condimentar con nuez moscada, sal y pimienta.

Preparar la salsa blanca o bechamel a gusto, puede ser con agua de cocción de la acelga y harina de arroz  ó  con leche y fécula de maíz, y reservar.

En una fuente para horno colocar la mezcla de la acelga con las verduras, los huevos duros cortados en rodajas y cubrir con salsa blanca. Espolvorear con queso rallado y gratinar en el horno.

Se puede preparar en fuentes individuales.

Servir caliente.

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Matambre Vegetariano

Arrollado elaborado con harina de soja y relleno con variedad de verduras y huevo duro.
La harina de soja es un tipo de harina obtenida a partir de granos enteros molidos de soja. Tiene un alto porcentaje de proteínas.

Ingredientes

Harina de soja, 3 tazas

Harina de integral superfina, 1 taza

Harina de gluten o fécula de mandioca, 1 taza

Agua, cantidad necesaria

Sal y especies, a gusto

Agua y verduras para el caldo de la cocción

Relleno: Queso rallado, Huevo duro, Zanahoria rallada, Morrón rojo picado, Aceitunas, cantidad necesaria

Film, para estirar el bollo

Preparación

Mezclar en un bol las harinas, la sal y las especies.

Incorporar poco a poco el agua necesaria, mezclar bien hasta obtener un bollo homogéneo.

Estirar con palo de amasar sobre film logrando una capa fina.

Espolvorear con queso rallado y agregar huevo duro, zanahoria, morrón y aceitunas,

Arrollar y envolver en film o en lienzo para hervir en caldo de 40 a 50 minutos. Dejar enfriar en el caldo.

Cortar una vez frío.


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