Lasaña Vegetariana









La berenjena es un producto culinario muy apreciado por diferentes culturas. Tiene vitaminas A,B1,B2,B3 y C.







La lasaña pasticho es un tipo de "pasta" que se sirve en láminas, intercaladas con diferentes rellenos.

En este plato se reemplazó la pasta por láminas de berenjenas cocidas al vapor, haciendo una lasaña diferente, saludable, natural y vegetariana.


Ingredientes


Berenjenas
Ricota
Espinaca
Cebolla
Cebolla de verdeo
Pimiento morrón rojo
Nueces
Arroz yamaní hervido
Queso rallado
Queso fresco o cremoso
Salsa de tomate
Salsa blanca o bechamel

Las cantidades van a depender del tamaño de la fuente y de la cantidad de capas que realicen de cada relleno.


Preparación






Cortar las berenjenas en capas finas y cocinarlas al vapor para que no absorban agua.








Dejarlas enfriar mientras preparan los diferentes rellenos.






Rehogar en una cacerola con poco aceite las cebollas y el pimiento morrón rojo en cantidad suficiente para utilizar en los tres rellenos.









Relleno de ricota:

Pisar la ricota, salar y condimentar con pimienta negra. Mezclar con parte de las cebollas y morrón rehogados.




Relleno de espinaca y ricota:

Picar la espinaca cruda bien chiquita, mezclar con ricota, cebolla y morrón rojo rehogados.
Salar y condimentar con pimienta negra. Agregar las nueces picadas y trocitos de queso fresco o cremoso.




Relleno de arroz yamaní:

Mezclar el arroz yamaní con cebolla rehogada y morrón rojo, salar y condimentar con pimienta negra.




Aceitar una fuente para horno y forrar el fondo con una capa de berenjenas.


Ubicar los rellenos en capas separados por las berenjenas cocidas.



Cubrir toda la preparación con salsa bechamel o salsa blanca y salsa de tomates.








Espolvorear con queso rallado y gratinar al horno.











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Postre de Manzanas






La manzana es una de las frutas más completas de la dieta. Un 85% de su composición es agua, por lo que resulta muy refrescante e hidratante. Es rica en pectina, azúcares y vitaminas C y E.
Es bien tolerada por la mayoría de las personas y combina sin problemas con cualquier otro alimento.



Ingredientes:



Manzanas verdes, 1 kg.
Miel, 2 cucharadas
Claras de huevo, 2
Canela, 1 cucharadita
Raíz de jengibre rallada, 1 cucharadita
Nuez moscada, ½ cucharadita
Nueces picadas, a gusto


Preparación:

Pelar las manzanas y cortarlas en rodajas finas.

Colocarlas en una cacerola y alternar cada capa de manzanas espolvoreando ligeramente con el jengibre, la miel y la nuez moscada. Tapar y llevar al fuego cocinando a temperatura mínima durante 30 minutos.


Cubrir con las claras batidas a nieve, endulzadas con poca miel y espolvoreadas con canela.

Gratinar en horno fuerte de 5 a 10 minutos y servir frío o caliente.




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Zapallitos verdes o calabacines en Tortilla






Los zapallitos, también conocidos como calabacines, poseen una piel suave y comestible donde se encuentran la mayoría de sus nutrientes.
Su principal componente es el agua, seguida de los hidratos de carbono. Son de bajo aporte calórico.




Ingredientes:
Zapallitos verdes o calabacines, 1/2 kg
Cebollas, 3
Huevos, 3
Sal y Pimienta
Aceite

Preparación:
Cortar los zapallitos o calabacines y las cebollas en cuadraditos. Colocar en una cacerola una cucharada de aceite, calentar y rehogar primero las cebollas.

Cuando comienzan a dorarse agregar los zapallitos y mover en forma envolvente para que los zapallitos o calabacines no se peguen y se puedan cocinar bien.

Bajar el fuego y dejar la cacerola destapada.

Mientras tanto batir los huevos y salpimentarlos.

Cuando los zapallitos o calabacines están tiernos, retirar la cecerola del fuego e incorporarlo a los huevos batiros.
Colocar una cucharada de aceite en la sartén y una vez caliente volcar la mezcla y preparar la tortilla de forma habitual.



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Pastel de Porotos de Soja






Ingredientes:

Pasta de soja, 3 tazas
Avena arrollada, 3 tazas
Huevo, 1
Queso rallado
Sal, orégano y comino, a gusto
Ají morrón rojo, 1
Cebolla de verdeo, 1
Aceitunas picadas,6
Huevo duro picado, 1


Cocción de los porotos de soja:

Remojar los porotos de soja en agua caliente durante 8 horas. Cambiar el agua de remojo y llevar a hervir a fuego lento hasta que están tiernos, 1 hora aproximadamente.

Triturar los porotos cocidos en la procesadora con muy poca agua hasta obtener un apasta cremosa y consistente.

“Los porotos de soja duplican su tamaño una vez remojados, para obtener 3 tazas de pasta remojar 1 y ½ taza. aproximadamente.”


Preparación:


Mezclar la pasta de soja con la avena arrollada, el huevo, el queso rallado y los condimentos.



Agregar los vegetales crudos picados, las aceitunas y el huevo duro picado. Condimentar.



Aceitar una placa para horno y verter la preparación de 3 cm. de alto.

Cocinar a temperatura media durante 20 minutos.


Sugerencia:


Conviene remojar la avena arrollada durante 10 minutos para que ligue mejor con el resto de los ingredientes.




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