En la cocina natural se tratan con respeto a los alimentos. Por eso no se somete a los vegetales a largas ebulliciones ni a altas temperaturas, de esa forma pierden parte de sus vitaminas en la cocción y pasan al agua aquellas que son hidrosolubles.
En cambio cuando se cocina los vegetales al vapor, éstos conservan su textura y color, el sabor es más intenso ya que mantienen sus sales naturales y son más digeribles y nutritivos.
Para este tipo de cocción no se necesita ollas especiales. Nos sirve la que utilizamos habitualmente que tengan tapa.
Los pasos son:
1.Pincelar el fondo de la cacerola a utilizar con un poco de aceite.
2. Colocar las verduras por orden de dureza,
de mayor a menor. Si la receta lleva cebolla, colocarlas en primer término
porque al contacto con el aceite mejora su sabor.
3. Tapar y poner al fuego.
4. Cocinar a fuego suave hasta que los vegetales estén listos.
Esta forma de cocinar al vapor tomada de la cocina China, se denomina NITUKE.
La
cocción se realiza por infiltración de vapores y solamente tiene contacto con
el fuego mínimo la primera capa de vegetales, mientras el resto se cocina con
el mismo vapor y a menor temperatura.
Angelita Bianculli
La Esquina de las Flores
La Esquina de las Flores
