Acelga gratinada al horno

La acelga es una planta con hojas grandes de color verde. Se puede consumir toda la planta, incluídas hojas y pencas.
Se cocina igual que la espinaca, de la cual es pariente. Las plantas muy tiernas se pueden consumir crudas en ensaladas.
Es una verdura muy apreciada ya que aporta vitaminas A y C, fibra, ácido fólico y potasio, calcio, hierro y sodio y tiene un alto contenido de agua, 48%.

Ingredientes

Acelga, 1 atado o paquete
Cebollas, 2
Pimiento morrón rojo, 1
Cebolla de verdeo, 1
Huevos duros, 3
Salsa blanca, cantidad necesaria
Aceite, 3 cucharadas.
Queso rallado para gratinar
Nuez moscada
Sal y pimienta


Preparación

Lavar las hojas de acelga y cocinarlas. Mientras tanto picar la cebolla de verdeo, el pimiento morrón y las cebollas. Rehogarlas en poco aceite.

Una vez cocida la acelga, escurrirla, picarla y mezclar con las verduras cocidas. Condimentar con nuez moscada, sal y pimienta.

Preparar la salsa blanca o bechamel a gusto, puede ser con agua de cocción de la acelga y harina de arroz  ó  con leche y fécula de maíz, y reservar.

En una fuente para horno colocar la mezcla de la acelga con las verduras, los huevos duros cortados en rodajas y cubrir con salsa blanca. Espolvorear con queso rallado y gratinar en el horno.

Se puede preparar en fuentes individuales.

Servir caliente.

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Matambre Vegetariano

Arrollado elaborado con harina de soja y relleno con variedad de verduras y huevo duro.
La harina de soja es un tipo de harina obtenida a partir de granos enteros molidos de soja. Tiene un alto porcentaje de proteínas.

Ingredientes

Harina de soja, 3 tazas

Harina de integral superfina, 1 taza

Harina de gluten o fécula de mandioca, 1 taza

Agua, cantidad necesaria

Sal y especies, a gusto

Agua y verduras para el caldo de la cocción

Relleno: Queso rallado, Huevo duro, Zanahoria rallada, Morrón rojo picado, Aceitunas, cantidad necesaria

Film, para estirar el bollo

Preparación

Mezclar en un bol las harinas, la sal y las especies.

Incorporar poco a poco el agua necesaria, mezclar bien hasta obtener un bollo homogéneo.

Estirar con palo de amasar sobre film logrando una capa fina.

Espolvorear con queso rallado y agregar huevo duro, zanahoria, morrón y aceitunas,

Arrollar y envolver en film o en lienzo para hervir en caldo de 40 a 50 minutos. Dejar enfriar en el caldo.

Cortar una vez frío.


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Granos de Soja

La soja o soya es una especie de la familia de las leguminosas cultivada por sus semillas, de medio contenido en aceite y alto de proteína.
El grano de soja y sus subproductos, aceite y harina de soja, principalmente, se utilizan en la alimentación humana y del ganado.
Se comercializa en todo el mundo, debido a sus múltiples usos.
El cultivo de soja es un factor muy valioso si se efectúa en el marco de un cultivo por rotación estacional, ya que fija el nitrógeno en los suelos, agotados tras haberse practicado otros cultivos intensivos. En cambio, el monocultivo de soja acarrea desequilibrios ecológicos y económicos si se mantiene prolongadamente y en grandes extensiones.

La SOJA es una legumbre nutritiva. Contiene un elevado porcentaje de proteínas ,de 35 a 40 %. A igual peso, la soja contiene el doble de proteínas que la carne, cuatro veces las proteínas de los huevos y doce veces las proteínas de la leche. Además, son de gran calidad, con casi todos los aminoácidos esenciales menos uno, la metionina, la cual se completa con la combinación de la soja con cereales, y la mayoría están presentes en cantidades que concuerdan prácticamente con los que necesita el ser humano.

Las últimas investigaciones afirman que las proteínas de la soja disminuyen los niveles de colesterol de la sangre y ayudan en el tratamiento y en la prevención de enfermedades renales, favoreciendo la utilización del calcio.

 Tiene un alto contenido de aceites de gran calidad, ya que la mayor parte de ellos son ácidos grasos insaturados y esenciales, por ejemplo el ácido linoleico, de la familia “omega 3”.
 Los ácidos grasos “omega 3” y “omega 6” tienen importantes funciones biológicas porque nos ayudan a disminuir el riesgo de contraer enfermedades cardíacas.
Contiene Vitaminas A, D, E (antioxidante) F y grupo B (tianina, riboflavina y niacina) y gran cantidad de minerales como fósforo, calcio, sodio, magnesio, hierro, cobre y zinc.También ácido fólico.

 Las Isoflavonas actúan como antiestrógenos en el ámbito de los receptores, mientras que actúan como estrógenos en la sangre.

 La Lecitina, que contiene es imprescindible para las células vivas, ya que emulsiona el colesterol y ayuda a la asimilación de las vitaminas.

 Posee Alto nivel de fibras, previniendo el estreñimiento y ayudando a reducir el colesterol y baja cantidad de hidratos de carbono, es recomendada para los diabéticos y la pueden consumir sin problemas personas con sobrepeso.

 Es además ALCALINA (reduce la acidez en sangre)

 NO CONTIENE COLESTEROL y es ideal para dietas SIN GLUTEN.



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