Berenjenas rellenas con legumbre y cereal

Arroz Yamaní

Lentejas











Ingredientes:

Arroz yamaní hervido, 2 tazas
Lentejas, 2 tazas
Berenjenas, 4
Cebolla picada, 1
Cebolla de verdeo, 1
Aji morrón rojo, 1
Huevos, 1
Queso rallado, cantidad necesaria
Sal y pimienta negra

Preparación:

Lavar y cortar al medio las berenjenas, previamente quitarle los cabos.

Cocinarlas al vapor y dejarlas enfriar.

Ahuecarlas y reservar la pulpa para preparar el relleno.

Por otro lado, cocinar en una sartén con poco aceite: la cebolla, el morrón y la cebolla de verdeo.

Unir la preparación con la pulpa de la berenjena picada, el arroz integral, las lentejas y el huevo batido. Condimentar.

Rellenar las berenjenas, colocarlas en fuente para horno, cubrir con queso rallado y cocinar a 180/200 grados para gratinar.


Fuente
Recetas Cocina Naturista

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