Pan integral con espinaca

La harina de trigo integral es una harina molida de trigo que contiene la piel y la vaina (es considerada como no refinada). Hasta hace aproximadamente 150 años, la mayor parte de las harinas de trigo eran harinas integrales de trigo pero a partir de finales del siglo XX se dejó de emplear. Hoy han vuelto al mercado gracias al énfasis de la alimentación sana ya que contienen un alto porcentaje de fibra lo que permite mejorar la digestión.



Ingredientes

Harina integral superfina, 1 kg
Germen de trigo, 2 cucharadas
Espinaca cruda picada fina, 1 taza
Sal y nuez moscada, a gusto
Levadura seca, 1 cucharada
Aceite neutro, 2 cucharadas
Agua tibia, 1 taza

Preparación

                                                                                                   

Mezclar en un bol la harina, el germen de trigo, la espinaca, la sal y la nuez moscada.

Aparte disolver la levadura en ½ taza de agua tibia junto con las 2 cucharadas de aceite.
Incorporar a la preparación anterior, añadiendo el agua restante de a poco, hasta lograr un amasa tierna.

Dejar descansar el bollo 30 minutos en lugar templado y tapado con un lienzo.

Formar los pancitos y colocarlos en una placa aceitada.

Dejar leudar en horno precalentado o en lugar tibio durante 30 minutos.

Hornear a temperatura media durante 20 minutos aproximadamente.

Retirar y dejar enfriar.






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Canelones integrales de verdura al horno con salsa bechamel

Panqueques o Crepes

Ingredientes:

Huevos,  1

Harina integral superfina,  1 ½ taza

Leche,  ½  litro

Aceite, 1 cucharada

Sal,  ½ cucharadita

Preparación:

Colocar en la licuadora el huevo con la sal,  el aceite y  un poco de leche  y  agregar poco a poco mientras licúa, la harina integral alternando con la leche.

Batir bien y  dejar  descansar  la preparación  en la heladera durante 15 minutos.

Untar  la  panquequera  o sartén  con un poco de aceite, calentar  y verter  con un cucharón  la porción de pasta,  haciendo que corra en forma circular hasta que se extienda en forma pareja.

Cuando el borde del panqueque está  seco, darlo vuelta  con una espátula, para cocinarlo del otro lado.

Ingredientes: Canelones de verdura

Panqueques de harina integral,  10

Espinaca lavada, 1 paquete

Cebolla picada, 1

Pimiento morrón rojo picado,  ½

Pimiento morrón verde picado,  ½

Ricota o requesón, 500 grs.

Salsa blanca, 1 litro

Salsa natural de tomates

Queso rallado para gratinar

Queso cremoso o muzarella, trocitos

Nuez Moscada, sal y pimienta

Preparación

En una cacerola con poco aceite, preparar un nituke con la cebolla, el pimiento morrón rojo y el pimiento morrón verde.

Una vez cocidos, apagar el fuego y agregar la espinaca cruda  picada pequeña. 

Salar y condimentar con pimienta y nuez moscada.

Incorporar a la preparación la ricota y los trocitos de queso crema o muzzarella.  Mezclar.

Rellenar los panqueques  para armar los canelones y colocarlos en una fuente para llevar al horno, cubriéndolos con la salsa de tomate y la salsa blanca.

Espolvorearlos con queso rallado y gratinar.

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Budín natural de coliflor

Ingredientes

Coliflor cocida, 1 chica
Pimiento morrón rojo, 1
Pimiento morrón verde, 1
Cebolla de verdeo, 1
Cebolla, 1
Huevos, 2
Queso rallado, sal y pimienta negra

Preparación

Lavar y cocinar al vapor la coliflor. Mientras tanto, picar el morrón rojo, el verde y las cebollas.

Preparar  un “nituke” con las verduras picadas y reservar.


NITUKE es la forma de cocinar al vapor tomada de la cocina China.

La cocción se efectúa por infiltración de vapores. Solamente tiene contacto con el fuego mínimo la primera capa de vegetales, mientras que el resto se cocina con el mismo vapor y a menor temperatura.

Se utiliza una ínfima cantidad de aceite con la que se pincela el fondo de la cacerola, luego se colocan las verduras por orden de dureza, de mayor a menor.

Es importante que la cacerola tenga tapa que cierre bien para que el vapor no se escurra.

Se coloca la cacerola a fuego fuerte hasta que arranque el hervor y luego se baja a mínimo durante 15 minutos aproximadamente.

Los vegetales conservan su textura y color, su sabor es más intenso ya que mantienen sus sales naturales y son más digeribles y nutritivos.

Picar la coliflor, mezclar con las verduras cocidas, unir con los huevos batidos y condimentar con queso rallado, sal y pimienta.

Volcar  la preparación en una budinera previamente aceitada y cubierta con pan rallado o rebozador  de arroz, cubrir con queso rallado.

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