Arroz con Verduras

Ingredientes:

Arroz, 400 grs.
Agua
Aceite,
Cebolla, 1 grande
Cebolla de verdeo, 1
Puerro, 1
Zanahoria, 1 grande
Morrón rojo, ½
Ajo, 2 dientes
Acelga, ½ atado
Sal y pimienta

Preparación:

Picar bien chiquita la verdura y rehogar en una cacerola con poco aceite: la cebolla, el verdeo, el morrón, el puerro y la zanahoria.
Agregarle el arroz y mover bien para que se integre con las verduras.
Incorporarle a la preparación la acelga picada y el agua.
En este caso utilicé arroz blanco, la proporción de agua es el doble por cantidad de arroz.
Salpimentar, bajar el fuego a mínimo hasta que el arroz esté cocido.
**En el caso que sea arroz integral, la cantidad de agua es la misma y el tiempo de cocción es de 30 minutos aproximadamente**

Servir espolvoreado con queso rallado.


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Berenjenas Rellenas con Arroz Yamaní

El valor energético y nutritivo de las berenjenas es pequeño comparado con otras frutas, verduras y hortalizas. Contiene escasas proteínas y minerales. El mineral más abundante es el potasio .Tiene vitaminas A, B1, B2, B3 y C.
Es de medio contenido fibroso pero repartido más en piel y semillas. Su contenido calórico es casi inexistente.
Debe comerse siempre cocinada, nunca cruda.

El arroz yamaní es un depurativo de todo el organismo y uno de los elementos más equilibrados de la cocina natural.
Contiene calcio, proteínas, grasas insaturadas, carbohidratos, fibras, fósforo, hierro, sodio, potasio y las vitaminas E, Ba, B2, B6 y la provitamina A.

Ingredientes:

Arroz yamaní hervido, 2 tazas
Berenjenas, 2
Cebolla picada, 1
Cebolla de verdeo, 1
Aji morrón rojo, 1
Queso rallado, cantidad necesaria
Sal y pimienta negra


Preparación:

Lavar y cortar al medio las berenjenas, previamente quitarle los cabos.

Ahuecarlas y reservar la pulpa para preparar el relleno.

Cocinarlas al vapor y dejarlas enfriar.

Por otro lado rehogar en una cacerola o sartén la pulpa de las berenjenas cortadas en daditos, la cebolla, el morrón y la cebollita de verdeo.

Una vez listo, retirar del fuego y agregarle el arroz yamaní hervido.

Mezclar bien y salpimentar.

Rellenar las berenjenas y colocarlas en una fuente para llevar al horno.

Espolvorearlas con queso rallado y gratinarlas en horno moderado 20 minutos aprox.




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Ensalada con Trigo Burgol

El Trigo Burgol, es una variedad de trigo que se obtiene a partir del trigo Candeal, el cual es partido, precocido y secado.


Ingredientes:

Trigo burgol cocido, 4 tazas
Ají, 1
Cebollita de verdeo, 1
Tomate, 1
Zanahoria rallada, 1
Ciruelas pasas, 4
Aceitunas negras, 4
Apio, 2 tallos
Aceite, 2 cucharadas
Jugo de ½ limón
Sal y pimentón dulce, una pizca


Preparación:

Picar chiquita la verdura, las aceitunas y las ciruelas pasas.

Mezclar con el trigo burgol, que fue cocinado con anterioridad y condimentar con sal y pimentón.

Agregarle el limón y el aceite.

Se puede presentar en ensaladera, decorada con algunas verduras ó verter la preparación en un molde previamente aceitado y luego desmoldar en una fuente.

Decorar para servir con variedad de verduras: lechuga, tomatitos, zanahoria, remolacha rallada, etc.

OPCION: el trigo burgol se puede reemplazar por quinoa o arroz integral.



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