Porotos de Soja y Col Morada en ensalada

La soja contiene elevado porcentaje de proteínas, aceites de gran calidad, vitaminas A, D, E (antioxidante) F y grupo B, Acido fólico, Isoflavonas, lecitina, un alto nivel de fibras, baja cantidad de hidratos de carbono y además no contiene colesterol.

La lombarda, col lombarda, repollo morado o col morada es una variedad de col en la que las hojas poseen un color violáceo característico.











Ingredientes:

Repollo o col morado chico, 1/2
Porotos de soja cocidos, 1 y 1/2 taza
Cebolla, a gusto
Pimiento Morrón rojo, 1
Morrón verde, 1
Nueces, a gusto Aceite de oliva y sal para condimentar

Preparación:

Cortar el repollo o col morado, el pimiento morrón rojo, el morrón verde y la cebolla, en tiras delgadas.
Mezclar con los porotos de soja y las nueces.
Condimentar a gusto.




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Ensalada de Berenjena, Pimiento Morrón y Pasas de Uva

Ingredientes:

Morrón rojo, 2
Morrón verde, 2
Berenjenas, 2
Pasas de uva rubias y negras, un puñado
Aceite
Sal y pimienta negra.

Preparación:

Cortar las berenjenas, los morrones rojos y los verdes en cubos .

Colocar un poco de aceite en una sartén y rehogar los morrones rojos y verdes a fuego fuerte, apenas se doren agregar las berenjenas, bajar el fuego a mínimo y mover en forma envolvente hasta finalizar la cocción.

Salpimentar e incorporar las dos variedades de pasas de uva, rubias y negras.



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Tarta de Espinaca y Ricota

La espinaca es una verdura de hoja que está compuesta en su mayoría por agua. Es rica en vitaminas A y E, yodo y varios antioxidantes.Su contenido de hidratos de carbono y grasas es muy bajo.

Ingredientes:

Tapa de tarta de harina integral

Aceite, 2 cucharadas
Cebolla, 1
Morrón, ½
Espinaca, 2 atados
Ricota, 250 grs.
Nueces picadas, 100 grs.
Condimentos a gusto
Queso rallado para espolvorear.


Preparación:

Untar una cacerola con el aceite y colocar dentro la cebolla y el morrón picados.

Tapar y cocinar a fuego suave por 10 minutos, luego apagarlo.

Agregar la espinaca y mezclar la preparación. Tapar y dejar unos minutos que el calor adelante la cocción de la espinaca.

Incorporar la ricota pisada, las nueces molidas y los condimentos, mezclando bien.

Cubrir la masa base con el relleno.

Espolvorear con queso rallado y gratinar en horno fuerte.



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Zapallitos rellenos con arroz Yamaní

El arroz yamaní es un depurativo de todo el organismo y uno de los elementos más equilibrados de la cocina natural.
Contiene calcio, proteínas, grasas insaturadas, carbohidratos, fibras, fósforo, hierro, sodio, potasio y las vitaminas E, Ba, B2, B6 y la provitamina A.


Ingredientes

Zapallitos,
Arroz yamaní hervido, 1 ½ taza
Huevo, 1
Queso rallado, cantidad necesaria
Cebolla, 1
Verdeo, 1
Morrón, 1 chico


Preparación:

Lavar los zapallitos, cortarlos al medio y cocinarlos al vapor.

Una vez fríos ahuecarlos con una cuchara, salarlos y reservar el relleno.
Por otro lado rehogar la cebolla, el verdeo y el morrón.

Una vez listo, agregarle el arroz yamaní hervido, el relleno de los zapallitos, una cucharada de queso rallado y salpimentar.

Unir la preparación con el huevo batido.

Rellenar los zapallitos, espolvorearle a cada uno una cucharadita de queso rallado y colocarlos en una fuente para horno previamente aceitada.

Cocinar en horno moderado hasta gratinar.




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Pesto de Albahaca y Perejil

Ingredientes:

Ajo, 3 dientes
Perejil y albahaca, un ramito de cada uno
Nueces picadas, 1 cucharada
Aceite de girasol, cantidad necesaria.

                                                                    

La albahaca es una hierba aromática anual nativa de Irán, India y otras regiones tropicales de Asia, que lleva siendo cultivada más de 5.000 años.

Se puede consumir fresca o seca para aderezar ensaladas, sopas de verduras y salsas que acompañen platos de pasta.

El perejil es una hierba que se utiliza principalmente como condimento aromático para realizar distintas preparaciones.

Las hojas de todos los tipos de perejil son ricas en vitaminas A, B1, B2, C y D, siempre que se consuman en crudo, ya que la cocción elimina parte de sus componentes vitamínicos.

Preparación:

En una cacerolita o sartén colocar una cucharadita de aceite y a fuego muy suave rehogar los dientes de ajo.

Apenas se doran, apagar el fuego y reservar.

Picar muy chiquito el perejil y la albahaca. Colocarlos en un frasco limpio y seco, agregarle las nueces picadas y salar.

Cubrir con aceite de girasol y una vez que los ajos estén fríos, picarlos e incorporarlos a la preparación.

Mezclar todos los ingredientes y colocar en un frasco para conservar en la heladera.


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Berenjenas con Tomate y Aceitunas

La piel de la berenjena es lisa, brillante y de colores diversos según la variedad, la más común es la de color morado o negro al madurar, pero existen blanca, púrpura, negra, amarilla y roja o de colores mezclados, sobre todo blanco, negro, morado y verde. La pulpa es consistente, de textura esponjosa, de color blanco, tiene cierto sabor amargo, presenta pequeñas semillas de color amarillo.
El componente mayoritario en su peso es el agua, en un 92% de su composición. El mineral más abundante es el potasio y en pequeñas cantidades fósforo, calcio, magnesio y hierro. Tiene vitaminas A, B1, B2, B3, y C .


Ingredientes:

Berenjenas, 1 kg.
Tomates, ½ kg.
Cebolla, 1/4 kg.
Aceitunas verdes, 100 grs.
Aceite, 3 cucharadas
Azúcar, ½ cucharadita
Sal y orégano

Preparación:

Cortar las berenjenas en rodajas, salar y dejarlas escurrir.

En una sartén rehogar en aceite las cebollas cortadas en rodajas finas.Agregar los tomates cortados previamente pelados, y las berenjenas ya escurridas.

Añadir los demás ingredientes y las aceitunas descarozadas.

Tapar la sartén y cocinar a fuego suave.



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Germen de Trigo

Es la parte más nutritiva del grano del trigo que se utiliza como un complemento idóneo para mantener el equilibrio nutricional.


El germen de trigo es aconsejable como suplemento alimenticio en el crecimiento, en el embarazo, la lactancia, las convalecencias, los períodos de examen y el deporte.

Entre sus lípidos contiene la lecitina, alimento del tejido nervioso y disolvente del colesterol. Es de destacar sus propiedades rejuvenecedoras.

Por su contenido en hierro, cobre y magnesio es anti anémico.

Por su riqueza en vitamina D y calcio es antirraquítico.

Es uno de los más importantes antioxidantes naturales que existen.

Se puede utilizar para enriquecer las comidas agregando 2 cucharadas por día, a los cereales, en el desayuno, espolvoreando ensaladas, con jugos o zumos, con yogur, leche, en potajes, sopas y además se puede utilizar en reemplazo del rebozador o pan rallado.




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Guiso de Lentejas

La lenteja es un alimento con una alta concentración de nutrientes. Si se combina con cereales como el arroz, se convierte en proteínas de alto valor biológico.
Es antianémicas porque es rica en hierro, fácilmente asimilable.
Y además disminuye los niveles de colesterol y grasas debido a su contenido en fibra.





Ingredientes:

Lentejas, 1 tazas
Cebolla grande, 1
Cebolla de verdeo, 1
Zanahoria, 1
Pimiento morrón verde, ½
Pimiento morrón rojo, ½
Tomates en cubos, 2
Zapallo , ½ kg
Dientes de Ajo, 2
Hoja de Laurel, 1
Aceite, 2 cdas.
Agua, 3 tazas



Preparación:

Cortar el zapallo en cubitos y ponerlo a hervir en una cacerola junto con las lentejas ,la hoja de laurel y las 3 tazas de agua.

Mientras tanto cortar la zanahoria en cubitos o radajas, picar la cebolla, el pimiento morrón rojo, el verde y los dientes de ajo.

Dorar las verduras en 2 cucharadas de aceite. Agregar los tomates en cubos y cocinar 10 minutos aproximadamente.

Incorporar las verduras rehogadas a la cacerola donde están las lentejas y el zapallo, salar y terminar de cocinar todo junto.

Servir en cazuelas o platos hondos.



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Masa de Facturas y Bollos

Nombre genérico con el cual se nombra a la gran variedad de masas dulces . Se caracterizan por ser de masa dulce, acaramelada y crocante. Las más conocidas son los croissants ó medialunas. 




Ingredientes:


Harina de trigo integral, ½ kg
Manzana, 1
Ralladura de limón ó de naranja, 1 cucharada
Levadura 1 cucharada
Líquido tibio de cocción de frutas, 1 y ½ taza ó leche de soja
Miel, 4 cucharadas

Para hojaldrar:

Aceite, 3 cucharadas
Harina de trigo integral, 1 cucharada


Preparación:

Mezclar en un bol la harina y la ralladura de limón.

Aparte licuar: la manzana rallada, la levadura, media taza de líquido tibio, el aceite y la miel. Incorporar a la preparación anterior y mezclar bien, añadiendo el líquido tibio necesario hasta lograr una masa tierna pero consistente.

Dejar descansar la masa 15 minutos en un lugar templado cubierta por un lienzo.

Estirar sobre una superficie enharinada con la ayuda de un palo de amasar, hasta lograr un espesor de ½ cm.


Para hojaldrar: Preparar una pasta con el aceite y la harina y esparcirla sobre la masa. Doblar la masa en tres y estirar nuevamente con palo de amasar. Repetir la operación dos veces más, untando siempre con la mezcla de harina y aceite.

Por último, estirar finamente y cortar la forma deseada.


Disponer sobre placa aceitada y dejarlas levar en horno precalentado o en lugar tibio por 30 minutos.

Hornear a temperatura media durante 15 minutos aproximadamente, retirar y pintar con miel.



Medialunas ó croissant:
Cortar triángulos y enrollarlos desde el vértice hacia la base o desde la base hacia el vértice.


Palmeritas:
Estirar la masa formando un rectángulo. Untar con mermelada a elección y espolvorear con nueces molidas o bien solamente espolvorear con azúcar integral.
Arrollar en forma encontrada y cortar palmeritas de 1 cm de espesor con un cuchillo de buen filo.



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Pan Integral

La Harina Integral de Trigo se fabrica a partir del grano entero de trigo, el cual no tiene el proceso de refinación de la harina común blanca. Conserva toda la cáscara del grano, lo cual le hace contener un importante aporte de fibra. Por este gran aporte en fibra, es un alimento considerado como “Buena Fuente de Fibra”. En el proceso de elaboración de la harina blanca, se pierde una parte importante de nutrientes. Por eso, la harina integral posee mayores niveles de vitaminas, minerales, proteínas y fibra.

Ingredientes:

Harina de trigo integral superfina, 1 kg

Sal, 1 cucharada de postre

Agua tibia. 600 cc

Aceite, 2 cucharadas

Levadura, 1 cucharada

Preparación:

Ubicar en un bol la harina y agregarle sal.

Aparte, disolver la levadura en ½ taza de agua tibia junto con el aceite.

Incorporar a la harina, añadiendo el agua tibia necesaria hasta obtener una masa homogénea.

Dejar descansar 15 minutos en sitio templado, cubriendo con un lienzo.

Formar panes alargados o pequeños y colocarlos en placas aceitadas.

Dejar leudar en horno precalentado o en lugar tibio por 30 minutos.

Hornear a temperatura media durante 40 minutos.

Retirar y dejar enfriar sobre rejilla. 



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Postre de Fécula de Maíz o Cacao

La Fécula es un hidrato de carbono que se encuentra en las semillas, tubérculos y raíces de algunas plantas, como el maíz, la papa, mandioca, etc.

Ingredientes:

Leche, 1 litro
Fécula de maíz, 1 taza
Miel, 1 cucharada
Esencia de vainilla, gotas
Ralladura de limón
Canela y/o nueces para decorar

Opcional: cacao



Preparación:

Mezclar la leche fría con la fécula y colocar en una cacerola a fuego suave, revolviendo hasta que espese.

Retirar del fuego y agregarle la miel, la vainilla, la esencia y la ralladura de limón.

Si la opción es hacerlo con cacao, agregarle 3 cucharadas a la preparación.

Servirlo en moldes y decorar a gusto.

Enfriar y servir.


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Budín de Algarroba

La chaucha del algarrobo nos brinda una harina aromática y muy dulce, con sabor bastante parecido al cacao y con muchas propiedades nutricionales y terapéuticas
La harina de algarroba es naturalmente dulce y no contiene estimulantes u otras drogas, es soluble en líquidos y se puede mezclar rápidamente sin necesitar cocción.
Proporciona mucha energía ya que contiene 50% de azúcar natural y 10% de proteínas y además es un alimento apto para celíacos ya que no contiene gluten.


Ingredientes:

Harina integral superfina, 2 tazas
Harina de algarroba, 3 cucharadas
Huevos, 2
Azúcar integral de caña, 5 cucharadas
Aceite neutro, 3 cucharadas
Nueces picadas, 50.grs
Pasas de uva, 50 grs.
Bicarbonato de sodio, 1 cucharadita
Leche, cantidad necesaria
Ralladura de limón, 1 cucharadita
Esencia de vainilla, 1 cucharadita




Preparación:

En un bol colocar la harina integral, el azúcar, el bicarbonato, la harina de algarroba, las nueces, las pasas de uva y la ralladura de limón. Mezclar.

Por otro lado batir los huevos y agregarle el aceite, la esencia de vainilla e incorporarlo a la mezcla anterior.

Unir los elementos y agregarle leche para terminar de integrar los ingredientes hasta formar una masa uniforme

Colocar en una budinera aceitada y enharinada. Cocinar en horno medio.

Desmoldar una vez frío.

Se puede cubrir con un Charlotte de algarroba:

Mezclar en un bol, 3 cucharadas de harina de algarroba, 1 cucharada de miel y cantidad necesaria de agua hasta formar una pasta de la consistencia deseada para cubrir el budín



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Pimiento Morron Relleno

Morrón es la denominación habitual, también se lo conoce como pimiento morrón, pimiento, pimentón, locote, ají dulce, ají morrón, chiltoma y chile dulce.
Posee un sabor suave, cuerpo carnoso y son una fuente excelente de vitamina C y de betacarotenos, que son antioxidantes y se convierten en vitamina A cuando el organismo los necesita.

Ingredientes:

Pimiento Morrón, 5
Cebolla de Verdeo, 3
Cebolla, 2 chicas
Pimiento Morrón, ½
Arroz integral Yamaní , 1 taza
Queso azul ó roquefort, 100 grs.
Queso rallado para gratinar, cantidad necesaria
Sal y pimienta negra


Preparación:


Hervir 1 taza de arroz integral yamaní y reservar.

Picar la cebolla, la cebolla de verdeo y el ½ pimiento morrón. Rehogarlos en una sartén con poco aceite y salpimentar.

Mezclar el arroz con las verduras, agregar a la preparación el queso azul ó roquefort picado y mezclar.

Por último, ahuecar los pimientos y rellenarlos con la preparación anterior.

Colocarlos en una fuente para horno y espolvorear con queso rallado para gratinarlos.

Cocinar en horno moderado alrededor de 40 minutos, dependiendo de la temperatura del horno.

Servir frío o caliente.










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