Flan integral de harina de Algarroba

La harina de algarroba es una harina aromática y muy dulce, con sabor bastante parecido al cacao y con muchas propiedades nutricionales y terapéuticas, soluble en líquidos y se puede mezclar rápidamente sin necesitar cocción.




Ingredientes:


Harina de algarroba, ½ taza
Fécula de maíz, 1 taza
Leche de soja o de vaca, 1 litro
Vainilla natural, gotas
Miel, 3 cucharadas
Agua, cantidad necesaria

Preparación:

Colocar en una cacerola la leche junto con la esencia de vainilla natural y llevar al fuego hasta el punto de hervor.

Aparte disolver la harina de algarroba y la fécula de maíz con agua e incorporarlo a la preparación anterior, cocinar 3 minutos a fuego lento sin dejar de revolver, para evitar grumos.

Retirar del fuego y endulzar con la miel.

Disponer en moldes individuales o en budinera acaramelada.

Servir frío.

Se puede decorar con chantilly de ricota.




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Chipa a las brasas

Como chipa se conocen varios tipos de panecillos o tortas de: harina de mandioca o maíz, y queso. La variante más frecuente se elabora con almidón de mandioca, leche, queso, huevos y manteca o aceite, con los que se preparan pequeños bollitos.


Ingredientes

Almidón de mandioca, ½ kg
Huevos, 3
Manteca, 150 grs.
Queso semiduro, 200 gr
Queso fresco, 200 gr
Sal, cantidad necesaria
Leche para unir


Preparación

Pisar la manteca a temperatura ambiente y agregarle los huevos batidos previamente salados.

Cortar los quesos en cubitos y agregarlos a la preparación.

Por último incorporar el almidón de mandioca, mezclando despacio para que se integren todos los ingredientes.

Si fuera necesario, se puede agregar un poco de leche para formar la masa, que tiene que ser compacta para formar los panes.

Amasarlos con las manos  dándole forma ovalada,  y cocinar a la parrilla hasta que  los panes estén dorados.




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Budín de Zapallito o Calabacines

Los zapallitos también conocidos como calabacines, poseen una piel suave y comestible donde se encuentra la mayor parte de sus nutrientes.

Su principal componente es el agua, seguida de los hidratos de carbono, tiene pequeñas cantidades de grasa y proteínas. Es de bajo aporte calórico.

Ingredientes:

Zapallitos o Calabacines, 1 kg

Aceite de oliva

Cebolla, 2

Cebolla de verdeo, 1

Puerro, 1

Huevos, 2

Sal, pimienta y queso rallado

Salsa blanca:

 ½ litro de leche 

 Fécula de maíz, 2 cucharadas

Preparación:

Lavar los zapallitos o cakabacines , cortarles los extremos duros y cortarlos en cubos. Luego cortar las cebollas, el puerro y la cebolla de verdeo.

Cocinarlos juntos en una cacerola con un poco de aceite de oliva hasta que estén tiernos.

Una vez cocidos, escurrir o colar la preparación para quitarle el exceso de líquido y reservar.

Salsa blanca:

En una cacerola disolver dos cucharadas bien colmadas  de fécula de maíz  en  1/2 litro de leche fría.
Llevar a fuego mediano revolviendo constantemente hasta que la salsa tome consistencia y la fécula esté cocida. Condimentarla con nuez moscada a gusto.

Finalmente, unir ambas preparaciones e incorporarle los huevos batidos y el queso rallado.

Colocar en budinera previamente aceitada y cocinar en horno bien caliente, alrededor de 40 minutos.



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Tarta de Espinaca y Ricota

La espinaca es una verdura de hoja que está compuesta en su mayoría por agua. Es rica en vitaminas A y E, yodo y varios antioxidantes.Su contenido de hidratos de carbono y grasas es muy bajo.

Ingredientes:

Tapa de tarta de harina integral

Aceite, 2 cucharadas
Cebolla, 1
Morrón, ½
Espinaca, 2 atados
Ricota, 250 grs.
Nueces picadas, 100 grs.
Condimentos a gusto
Queso rallado para espolvorear.


Preparación:

Untar una cacerola con el aceite y colocar dentro la cebolla y el morrón picados.

Tapar y cocinar a fuego suave por 10 minutos, luego apagarlo.

Agregar la espinaca y mezclar la preparación. Tapar y dejar unos minutos que el calor adelante la cocción de la espinaca.

Incorporar la ricota pisada, las nueces molidas y los condimentos, mezclando bien.

Cubrir la masa base con el relleno.

Espolvorear con queso rallado y gratinar en horno fuerte.



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Pesto de Albahaca y Perejil

Ingredientes:

Ajo, 3 dientes
Perejil y albahaca, un ramito de cada uno
Nueces picadas, 1 cucharada
Aceite de girasol, cantidad necesaria.

                                                                    

La albahaca es una hierba aromática anual nativa de Irán, India y otras regiones tropicales de Asia, que lleva siendo cultivada más de 5.000 años.

Se puede consumir fresca o seca para aderezar ensaladas, sopas de verduras y salsas que acompañen platos de pasta.

El perejil es una hierba que se utiliza principalmente como condimento aromático para realizar distintas preparaciones.

Las hojas de todos los tipos de perejil son ricas en vitaminas A, B1, B2, C y D, siempre que se consuman en crudo, ya que la cocción elimina parte de sus componentes vitamínicos.

Preparación:

En una cacerolita o sartén colocar una cucharadita de aceite y a fuego muy suave rehogar los dientes de ajo.

Apenas se doran, apagar el fuego y reservar.

Picar muy chiquito el perejil y la albahaca. Colocarlos en un frasco limpio y seco, agregarle las nueces picadas y salar.

Cubrir con aceite de girasol y una vez que los ajos estén fríos, picarlos e incorporarlos a la preparación.

Mezclar todos los ingredientes y colocar en un frasco para conservar en la heladera.


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Berenjenas con Tomate y Aceitunas

La piel de la berenjena es lisa, brillante y de colores diversos según la variedad, la más común es la de color morado o negro al madurar, pero existen blanca, púrpura, negra, amarilla y roja o de colores mezclados, sobre todo blanco, negro, morado y verde. La pulpa es consistente, de textura esponjosa, de color blanco, tiene cierto sabor amargo, presenta pequeñas semillas de color amarillo.
El componente mayoritario en su peso es el agua, en un 92% de su composición. El mineral más abundante es el potasio y en pequeñas cantidades fósforo, calcio, magnesio y hierro. Tiene vitaminas A, B1, B2, B3, y C .


Ingredientes:

Berenjenas, 1 kg.
Tomates, ½ kg.
Cebolla, 1/4 kg.
Aceitunas verdes, 100 grs.
Aceite, 3 cucharadas
Azúcar, ½ cucharadita
Sal y orégano

Preparación:

Cortar las berenjenas en rodajas, salar y dejarlas escurrir.

En una sartén rehogar en aceite las cebollas cortadas en rodajas finas.Agregar los tomates cortados previamente pelados, y las berenjenas ya escurridas.

Añadir los demás ingredientes y las aceitunas descarozadas.

Tapar la sartén y cocinar a fuego suave.



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Guiso de Lentejas

La lenteja es un alimento con una alta concentración de nutrientes. Si se combina con cereales como el arroz, se convierte en proteínas de alto valor biológico.
Es antianémicas porque es rica en hierro, fácilmente asimilable.
Y además disminuye los niveles de colesterol y grasas debido a su contenido en fibra.





Ingredientes:

Lentejas, 1 tazas
Cebolla grande, 1
Cebolla de verdeo, 1
Zanahoria, 1
Pimiento morrón verde, ½
Pimiento morrón rojo, ½
Tomates en cubos, 2
Zapallo , ½ kg
Dientes de Ajo, 2
Hoja de Laurel, 1
Aceite, 2 cdas.
Agua, 3 tazas



Preparación:

Cortar el zapallo en cubitos y ponerlo a hervir en una cacerola junto con las lentejas ,la hoja de laurel y las 3 tazas de agua.

Mientras tanto cortar la zanahoria en cubitos o radajas, picar la cebolla, el pimiento morrón rojo, el verde y los dientes de ajo.

Dorar las verduras en 2 cucharadas de aceite. Agregar los tomates en cubos y cocinar 10 minutos aproximadamente.

Incorporar las verduras rehogadas a la cacerola donde están las lentejas y el zapallo, salar y terminar de cocinar todo junto.

Servir en cazuelas o platos hondos.



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Ensalada de Berenjenas

Rápida y muy fácil!!

La berenjena es una planta anual, la pulpa es consistente, de textura esponjosa, de color blanco, tiene cierto sabor amargo y  presenta pequeñas semillas de color amarillo.
Es un producto culinario muy apreciado por diferentes culturas.


Ingredientes:

3 berenjenas
2 huevos duros
Perejil picado
Aceite de oliva y sal


Preparación:

Cortar las berenjenas en cubos y cocinarlas en vaporizador, tambien puede ser en agua con sal, pero en ese caso dejarlas escurrir hasta que largue todo el líquido posible.

Una vez frías agregarle el huevo duro picado y el perejil.

Condimentar con aceite y sal.


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Budín de Espinaca y Arroz Yamaní

Se denomina Budín o Pudín a un postre o comida originario de la cocina inglesa que se suele servir caliente o frío, la masa suele estar compuesta de diferentes ingredientes dependiendo de las recetas: migas de pan, bizcocho, arroz, sémola, etc. aglutinado con huevo y aderezado a veces con frutas diversas. 





Ingredientes:

Arroz yamaní hervido, 2 tazas
Espinaca, 1 atado
Huevos, 3
Cebolla, 1 picada
Cebolla de verdeo, 1 picada
Morrón, ½ picado
Queso rallado, 3 cucharadas
Pan rallado ó rebozador, para el molde
Sal, pimienta y nuez moscada



Preparación:

Rehogar en una cacerola, con poco aceite, la cebolla y el morrón.

Apagar el fuego e incorporarle la espinaca cruda cortada en juliana. Condimentar e incorporarle el arroz yamaní recién hervido.

Batir los huevos con el queso rallado, agregarlos a la preparación y mover para que el líquido de los huevos se una con el arroz y la espinaca.

Aceitar una budinera y espolvorearle pan rallado. Verter la preparación y llevar al horno para terminar de cocinar. Aproximadamente 20 minutos.

Desmoldar y servir frío o caliente.



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Postre de Fécula de Maíz o Cacao

La Fécula es un hidrato de carbono que se encuentra en las semillas, tubérculos y raíces de algunas plantas, como el maíz, la papa, mandioca, etc.

Ingredientes:

Leche, 1 litro
Fécula de maíz, 1 taza
Miel, 1 cucharada
Esencia de vainilla, gotas
Ralladura de limón
Canela y/o nueces para decorar

Opcional: cacao



Preparación:

Mezclar la leche fría con la fécula y colocar en una cacerola a fuego suave, revolviendo hasta que espese.

Retirar del fuego y agregarle la miel, la vainilla, la esencia y la ralladura de limón.

Si la opción es hacerlo con cacao, agregarle 3 cucharadas a la preparación.

Servirlo en moldes y decorar a gusto.

Enfriar y servir.


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Berenjenas en escabeche

Se denomina escabeche al método para la conservación de alimentos en vinagre, y al producto obtenido.
El método para procesar un alimento en escabeche está dentro de las operaciones denominadas en cocina como marinado, y la técnica consiste básicamente en el precocinado mediante un caldo de vinagre, aceite frito, vino, laurel y pimienta en grano.

Ingredientes

Berenjenas, 1 kg
Vinagre blanco, ½ litro
Agua, ½ litro
Aceite, cantidad necesaria

Condimentos: Ajo picado, laurel, orégano, ají molido y perejil .




Preparación

Lavar y secar las berenjenas, cortarlas en rodajas, colocarlas en una fuente y salarlas.
Dejarlas durante 1 hora. Luego de ese tiempo quitarles el exceso de sal.

Mezclar en un bol el aceite con los condimentos y reservar.

En una cacerola colocar el agua, el vinagre y agregar una hoja de laurel.
Cuando rompe el hervor, agregar las berenjenas por tandas y hervir hasta que pierdan la rigidez.

Retirarlas con una espumadera, dejarlas escurrir en un colador y en caliente pasarlas por el aceite adobado antes de colocarlas en un frasco esterilizado.

Terminar de cubrirlas con aceite, y entre las capas de berenjenas agregar pimienta negra en grano y hojas de laurel.

Conservar en la heladera.

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Tomates Rellenos

El tomate es una fuente importante de ciertos minerales (como el potasio y el magnesio). De su contenido en vitaminas destacan la B1, B2, B5 y la vitamina C.
Presenta también carotenoides como el licopeno, pigmento que da el color rojo característico al tomate. La vitamina C y el licopeno son antioxidantes con una función protectora de nuestro organismo.

Ciboulette es el nombre en francés de una variedad de cebolla del tipo de verdeo.
"Cebollino" es su traducción al español.
Tiene un aroma suave y sabor particularmente exquisito que posibilita su utilización tanto en forma cruda como cocida en diversas comidas reemplazando o acompañando a la cebolla de verdeo. Se consumen sus hojas y menos frecuentemente sus bulbos.

La aceituna es el fruto del olivo. Se le puede llamar también oliva.
La aceituna de mesa se puede considerar como un alimento de gran valor nutritivo, rica en componentes grasos de gran calidad, contiene todos los aminoácidos esenciales, gran cantidad de minerales, un apreciable contenido en carotenos (provitamina A), vitamina C y buena cantidad de fibra.








Ingredientes:

Tomates redondos, 3
Arroz integral yamaní cocido, 2 tazas
Aceitunas verdes o negras descarozadas, 10
Pimiento morrón rojo y verde, ½ de cada uno
Ciboulette o cebollino picado, 3 cucharadas
Queso crema, cantidad necesaria
Sal y pimienta negra molida, a gusto


Decoración:

Albahaca, hojas
Pimiento morrón rojo, tiritas
Aceitunas



Preparación:

Cortar los tomates en mitades, ahuecarlos con una cuchara, salarlos y colocarlos boca abajo en una fuente para que pierdan el líquido.

En un bol colocar el arroz, las aceitunas, la ciboulette o cebollino, los pimientos morron rojo y verde y el relleno quitado a los tomates bien picados.

Condimentarlos con sal y pimienta negra molida.

Incorporar el queso crema necesario para unir todos los ingredientes.

Rellenar los tomates y decorarlos a gusto con hojas de albahaca, tiritas de pimiento morrón rojo y aceitunas.

Colocar en una fuente y conservar en el refrigerador.


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